В Crazy Taxi 3 игрок управляет одним из нескольких таксистов в вымышленном городе, подыскивая пассажиров и доставляя их к месту назначения за максимально быстрое время.

Во время поездки игрок может выполнять специальные «сумасшедшие трюки», например, заносы, прыжки, опасные маневры, а также их последовательные комбинации, чтобы заработать дополнительные деньги от пассажира. Если пункт назначения достигнут вовремя, игроку платят за пройденное расстояние с возможным бонусом времени в зависимости от того, как быстро был достигнут пункт назначения. Если обратный отсчёт времени пассажира достигнет нуля, он выйдет из такси без оплаты, а игроку придётся искать другого пассажира. Игра продолжается в этом режиме до тех пор, пока на основном таймере остаётся время. Как только таймер достигнут нуля, игра закончится, а игроку будет присвоен рейтинг, основанный на общем заработке.